Frutti di mare in Islanda — il miglior pesce da mangiare, dove mangiarlo e quanto costa
I frutti di mare sono buoni in Islanda e cosa dovrei ordinare?
I frutti di mare islandesi sono eccezionali — la pesca nel Nord Atlantico produce alcuni dei migliori merluzzi, aringhe e scampi al mondo. Ordina il salmerino artico (bleikja) per un'esperienza ittica distintivamente islandese, o il plokkfiskur (hash di pesce) per la preparazione più tradizionale. Evita di ordinare salmone nei ristoranti se il budget è importante — è di allevamento e ampiamente disponibile altrove.
L’identità ittica dell’Islanda
L’economia e l’identità dell’Islanda sono state modellate dalla pesca per mille anni. Il paese controlla una delle zone di pesca più ricche del Nord Atlantico, dove le acque profonde fredde producono stock ittici eccezionali. Merluzzo, eglefino, capelin, aringa e scampi sono la spina dorsale economica. Il salmerino artico, il salmone e la trota di fiume vengono pescati nei sistemi fluviali e lacustri dell’Islanda.
Il risultato pratico per i visitatori: il pesce in Islanda è genuinamente eccellente e spesso il cibo di qualità superiore più conveniente disponibile. Un piatto principale di pesce in un ristorante di Reykjavík costa 4.000–7.000 ISK, il che è costoso rispetto a molti paesi ma ragionevole per la qualità.
Il pesce che vale la pena mangiare in Islanda
Salmerino artico (Bleikja)
Il salmerino artico è il pesce più distintamente islandese che si possa mangiare. È un salmonide — imparentato sia con il salmone che con la trota — ma con un sapore più delicato di entrambi. I laghi degli altipiani islandesi sono tra gli habitat di salmerino più puliti al mondo, e il pesce viene pescato selvaggiamente in fiumi e laghi incluso Þingvallavatn (il lago più grande dell’Islanda, a Þingvellir).
Preparato semplicemente: al tegame con burro e limone, o affumicato a freddo. 4.500–7.000 ISK in un ristorante.
Merluzzo (Þorskur)
L’identità della pesca islandese è costruita sul merluzzo. Il pesce è bianco, fermo, con un sapore neutro pulito. Il plokkfiskur (hash di pesce) è la preparazione tradizionale in cucina casalinga e nei bar: merluzzo cotto e patate mescolati insieme con cipolle, besciamella e serviti con pane di segale scuro. Semplice e soddisfacente. 2.200–3.500 ISK nei bar.
Eglefino (Ýsa)
Simile al merluzzo ma leggermente più delicato. Meno prominente sui menu dei ristoranti rispetto al merluzzo ma eccellente come fish and chips o in un hash di pesce.
Scampi (Humar)
L’aragosta norvegese (scampo, gambero di Dublino) viene pescata nelle acque islandesi ed è una delle esperienze di frutti di mare islandesi più eccellenti — e più costose. Le code di scampo sono preparate come antipasto o piatto principale, spesso in una salsa al burro o come bisque. 4.500–8.000 ISK per un antipasto, 7.000–10.000 ISK per un piatto principale.
Höfn nell’Islanda sud-orientale è la capitale degli scampi dell’Islanda — il piccolo porto della città fornisce gran parte del raccolto del paese, e agosto porta l’annuale Humarhátíð (festival dell’aragosta).
Salmone (Lax)
Il salmone di fiume islandese è selvatico, eccellente e costoso. Il salmone islandese di allevamento (il principale prodotto commerciale) è anche buono ma ampiamente disponibile a livello internazionale.
Harðfiskur — spuntino di pesce essiccato
L’harðfiskur è eglefino o merluzzo essiccato al vento — sottili strisce di pesce essiccato all’aria che costituiscono il tradizionale cibo da spuntino islandese. Sa intensamente di pesce essiccato, leggermente gommoso, con un concentrato sapore oceanico. Si mangia con burro islandese. Disponibile nei supermercati (500–900 ISK per una borsa) e in alcuni negozi di fattoria lungo la Ring Road.
Dove mangiare frutti di mare a Reykjavík
Sægreifinn — Sea Baron (Geirsgata 8, Vecchio Porto)
Ristorante informale sul porto noto per la zuppa di scampi e gli spiedini di frutti di mare alla griglia. La zuppa di scampi (2.200 ISK) è eccellente per il prezzo. Non si prendono prenotazioni.
Fiskfélagið — Fish Company (Vesturgata 2a)
Preparazioni tradizionali di pesce in uno spazio nel seminterrato. I piatti di salmerino artico e merluzzo sono il cavallo di battaglia. 4.500–7.000 ISK per i piatti principali.
Fiskmarkaðurinn — Fish Market (Aðalstræti 12)
Più orientato alla fusione rispetto a Fish Company, con influenze pan-asiatiche sulle preparazioni del pesce. 5.000–7.500 ISK per i piatti principali.
Messinn (Lækjargata 6b)
Pesce al tegame in ghisa — pesce del giorno, scampi e salmerino artico serviti sfrigolanti. 2.800–4.500 ISK. Nessuna prenotazione, arrivare presto.
Lungo la Ring Road
Húsavík: Nota per il whale watching, ma i ristoranti sul porto servono anche buon pesce.
Höfn: La capitale degli scampi. Ristoranti multipli servono gli scampi come evento principale, in particolare intorno al festival dell’aragosta di agosto.
Stykkishólmur (Snæfellsnes): Una piccola città di pesca sulla Penisola di Snæfellsnes.
Note pratiche sui prezzi
Il pesce non è economico nei ristoranti islandesi. Aspettarsi di pagare:
- Antipasto di scampi: 4.500–8.000 ISK
- Piatto principale di merluzzo o eglefino: 3.800–6.000 ISK
- Piatto principale di salmerino artico: 4.500–7.000 ISK
- Piatto principale di scampi: 7.000–12.000 ISK
- Plokkfiskur (hash di pesce in un bar): 2.200–3.500 ISK
- Zuppa di aragosta da Sægreifinn: 2.200 ISK
Domande frequenti sui frutti di mare in Islanda
Qual è il miglior frutto di mare da ordinare in Islanda?
Salmerino artico per un’esperienza unicamente islandese. Scampi se il budget lo consente e si è vicini a una città di pesca. Plokkfiskur (hash di pesce) per la preparazione più tradizionale a prezzi accessibili. Harðfiskur (pesce essiccato) come spuntino.
Il pesce è costoso in Islanda nei ristoranti?
Sì. I piatti principali di pesce vanno da 4.000 a 8.000 ISK nei ristoranti di Reykjavík. L’eccezione è il plokkfiskur e la zuppa di aragosta, che hanno prezzi da bar (2.000–3.500 ISK).
Cos’è il plokkfiskur?
Il plokkfiskur è un tradizionale hash di pesce islandese: pesce bianco cotto (solitamente merluzzo o eglefino) mescolato con patate bollite, cipolle e una cremosa salsa besciamella, servito con pane di segale scuro e burro.
Il salmone in Islanda è selvatico o d’allevamento?
Entrambi esistono. Il salmone di fiume è selvatico e costoso. Il salmone dei ristoranti e dei supermercati è quasi sempre d’allevamento.
Cos’è l’harðfiskur e vale la pena provarlo?
L’harðfiskur è pesce essiccato al vento (di solito eglefino o merluzzo) — uno spuntino proteico tradizionale islandese mangiato con burro. Ha un sapore di pesce concentrato e una consistenza gommosa. Disponibile nei supermercati. Vale la pena provare se ti piacciono i prodotti di pesce essiccato.
Il calendario stagionale del pesce
Inverno (novembre–marzo): Stagione di punta di merluzzo e eglefino. Il miglior plokkfiskur dell’anno.
Primavera (aprile–maggio): Stagione delle uova di capelin. Apertura dei fiumi per il salmone selvatico.
Estate (giugno–agosto): Stagione di punta degli scampi. Miglior momento per visitare Höfn per il festival degli scampi (agosto).
Autunno (settembre–ottobre): Stagione delle aringhe in alcuni porti settentrionali.
Vocabolario dei frutti di mare islandesi per i menu
- Þorskur — merluzzo
- Ýsa — eglefino
- Lax / Silungur — salmone / trota (il silungur è il salmerino artico)
- Humar — scampi islandesi (spesso chiamato “aragosta” in inglese)
- Rækja — gamberi
- Skate / Skata — pastinaca
- Steinbítur — ippoglosso (letteralmente “mordibrocco”). Polpa compatta, delicata, bianca. Vale la pena ordinare quando lo si vede su un menu.
